Mengenal Teknik Water Roux Dalam Pembuatan Roti Dan Donat

Roti dengan karakteristik padat namun empuk adalah yang paling enak untuk disantap. Tapi, tidak banyak orang tahu bagaimana cara membuat roti seperti itu. Ada sebuah teknik khusus agar roti yang dihasilkan padat tapi tetap empuk. Nama teknik tersebut adalah water roux. Apakah yang dimaksud dengan teknik water roux?

Teknik water roux adalah menambahkan campuran terigu dan air yang dipanaskan. Terigu dan air yang dicampurkan dapat menyatukan adonan roti yang menciptakan rongga-rongga di dalamnya. Hasilnya adalah roti yang empuk dan lembut, tetapi tidak kering. Bagaimana cara membuat water roux?

Kalian hanya perlu mencampurkan tepung terigu protein tinggi sebanyak 5 sendok makan, dengan 125 ml air. Campuran ini dipanaskan di dalam panci menggunakan api yang sangat kecil. Water roux tidak boleh dimasak terlalu panas ya. Aduk-aduk hingga adonan sedikit kental, maksimal selama 1 menit. Setelah selesai, angkat adonan kemudian dinginkan dengan cara tutupi panci menggunakan plastik. Adonan water roux pun bisa digunakan langsung di adonan roti, seperti roti isi, donat, roti sobek atau pun adonan dough pizza.

Baca Selengkapnya